Macarons

El macaron (del francés macaron, y del italiano maccarone) es un tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen italiano (Lo llevo Catalina De Medidici a Francia), el dulce se dio a conocer en el siglo XVI en la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio, elaboración que se le atribuye a Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladureé . Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Tambien puedes hacerlos de muchas formas y colores diferentes.

  

 MASA

Macarons de Chocolate 

(15 unidades)

50g de azúcar

90g de azúcar glass

40g de cacao en polvo

60g almendra molida

2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

 

Macarons de Vainilla
(15 unidades)

50g de azúcar

110g de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

60g almendra molida

2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

Macarons de Pistacho

 (15 unidades)

  45 gr. azúcar
- 100 gr. azúcar glass
- 30 gr. almendra molida
- 30 gr. pistachos molidos
- 2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

  - Colorante verde

Macarons de Canela 

(15 unidades)

50g de azúcar

110g de azúcar glass

1 cucharadita de canela

60g almendra molida

2 claras de huevo M envejecidas (separarlas 12 horas antes y guardarlas tapadas a temperatura ambiente)

• Comenzamos picando las almendras (y los otros frutos secos si la receta los contiene) todo lo que podamos, con un molinillo de cafe quedan perfectas!. Una vez que tengamos las almendras totalmente trituradas, las mezclamos con el azúcar glass y el sabor que elijamos(cacao,vainilla,crema de cacahuete, otras esencias y cremas),
• Mientras montamos las claras, y cuando estes bien montadas, vamos incorporando la mezcla de azúcar, almendras ( todos los frutos secos) y el cacao (si son de chocolate), poco a poco, sin dejar de remover y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

 

• Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
•  Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera, a la que le incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos Macarons no excesivamente grandes.
• Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente, o usamos el molde especifico para macarons y vamos haciendolos redondos con la manga pastelera. 

   

 

• Los dejamos 45 minutos fuera del horno para que se sequen, un truqui, cuando los toques con el dedo y no se te peguen esta listos para hornear.
• Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y horneamos unos 20 minutos a 160º. Cuando veas los bordes tan caracteristicos de los macarons estarán listos para sacar del horno.
• Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros Macarons de la bandeja para empezar a rellenar.

 RELLENO


Platano

50 gr de plátano (solo la carne)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de ron
60 gr de azúcar
40 ml de nata liquida templada (que no esté fría)
30 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
100 gr de chocolate blanco, troceado

Chocolate

200 g azúcar glas tamizada
100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 g cacao en polvo tamizado
40 ml leche semidesnatada

Piña

200 g. de queso crema
140g de azúcar glas 
piña natural o en su jugo

Naranja

110gr de azúcar glas
80gr de mantequilla
1 cucharada de leche semi desnatada
Ralladura de media naranja
Colorante naranja


La decoración os la dejo al gusto, dándoles forma a los macarons con moldes, o con la manga, pintando formas con la masa coloreada o con glasa real...ale! ya teneis faena! feliz y dulce fin de semana!
 

 

 

  

Whoopie Pie o el descubrimiento de la reposteria Amish

Estaba decidida a hablar de macarons en este nuevo post, pero por casualidad llegaron a mis manos unos bonitos y sabrosos whoopies, y cuando me informé sobre la procedencia me entusiasmó pensar que su sabor y su esencia provenia de una comunidad tan lejana y diferente en muchos sentidos a la nuestra. Sin duda un bocado que vale la pena probar.

WHOOPIE PIE

Los "Whoopie Pie" son pastelitos pequeños que comparten forma y estructura con el macaron, ya que están formados de dos conchas y un relleno a modo de “sandwich”. La textura de las dos conchas es una mezcla entre bizcocho y galleta y el relleno al gusto.




Su origen se remonta 1925, en el condado de Lancaster, Pennsylvania y se dice que nacieron en la cocina Amish. Los Amish son un grupo de corriente religiosa que viven en USA alejados de las comodidades de la civilización moderna (sin tecnologías básicamente). Así, su cocina está llena de viejas recetas que han alimentado a sus familias durante generaciones, sin fusiones de moda o mezcla intercultural. 

De acuerdo a los historiadores de alimentos, las mujeres Amish horneaban estos postres (conocidos entonces como hucklebucks) y los colocaban en fiambreras para los agricultores. Cuando los agricultores veían los pasteles, gritaban "¡Whoopie!"de ahi su nombre. 
Se piensa que los originales estaban hechos de los restos de masa para la tarta.

 WHOOPIES DE CHOCOLATE Y NATA

Para la masa:
18 unidades

120 g. de mantequilla a temperatura ambiente
150 g. de azúcar 1 huevo
30 g. de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g. de harina
50 g. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
250 ml de leche templada

NATA MONTADA

200ml de nata para montar
70g de azúcar glass

•   Tamizamos la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la levadura. Reservamos.
• Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme una crema.
• Añadimos el huevo y batimos hasta integrarlo. A continuación añadimos la miel y la vainilla, batiendo hasta integrar.
• Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao, removiendo con una espátula. Cuando hayamos integrado, añadimos la leche templada. Por último, el resto de la mezcla de harina.
• Metemos nuestra masa en una manga pastelera provista de una boquilla redonda ancha. A falta de boquilla, vale con cortar la punta de la manga dejando un agujero un poco ancho.
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Colocamos sobre la bandeja de horno papel vegetal o el molde especigfico para whoopies. Con la manga, vamos depositando círculos de masa. Hay que hacerlos un poco separados entre sí, pero tampoco demasiado, para que durante el horneado se peguen.
• Horneamos a 180ºC unos 10 minutos y dejamos que se enfríen por completo antes de rellenar.
•  Montamos la nata añadiendo poco a poco el azúcar glass y rellenamos con una manga o cuchara.

Puedes darle la forma que quieras, redonda, cuadrada, de corazon...tambien colorearlos (con colorante alimenticio) tanto el bizcocho como el relleno.
Se pueden rellenar y cubrir de mousse de chocolate, cremas, fruta o merengue... Los tradicionales estaban rellenos de marshmallow puff, que es una especie de crema de malvavisco.

WHOOPIES DE VAINILLA RELLENOS DE CREMA DE TURRON

Para la masa: 
16 unidades

100g de mantequilla pomada
100g de azúcar
1 huevo grande
60ml de leche
250g de harina
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

CREMA DE TURRON

100g de turrón blando
100g de nata para montar
60g de azúcar
 

• Mezclar los ingredientes “secos”, es decir, la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato.
• Luego mezclar el azúcarcon los huevos, uno a uno, mezclando hasta que se hayan amalgamado completamente. Añadir la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar de nuevo.
• Empezar a añadir la mezcla “seca”, en tres veces: añadimos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar en el frigo mientras se calienta el horno y preparamos las bandejas para hornear.
• Forrar varias bandejas con papel de horno o usar los moldes de aluminio o silicona y calentar el horno a 180 °C. Para colocar la masa se puede usar una manga o una cuchara. Formar montoncitos uniformes e iguales y más altos que anchos. 

• Cocer durante 12-14 minutos. Estarán listos cuando se pongan dorados y pinchándolo con un palillo de dientes, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Para hacer la crema de relleno deshacemos el turron con el azucar y calentamos un poco al microondas par ablandarlo mejor, mezclamos con la nata fria y montamos con las barillas hasta obtener una masa sedosa. 

Puedes usar colorante y saborizante para la masa, aunque yo prefiero ingredientes naturales. tambien puedes añadir chips de chocolate o frutos secos.


WHOOPIES DE CALABAZA CON CREMA DE QUESO

Para la masa: 
36 unidades

450 gr de harina
2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas rasas de canela en polvo
2 cucharadas rasas de jengibre en polvo
400 gr de azúcar moreno integral
220 ml de aceite de girasol
400 gr de puré de calabaza
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

CREMA DE QUESO

180 gr de azúcar glas
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla

• En un cuenco mezclar los ingredientes secos.
• En otro cuenco mezclar el puré de calabaza con el azúcar. Remover bien. Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando hasta que se hayan amalgamado completamente. Añadir el aceite y la vainilla. Mezclar de nuevo.
• Empezar a añadir la mezcla “seca”, en tres veces: añadimos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar en el frigo mientras se calienta el horno y preparamos las bandejas para hornear.
• Forrar varias bandejas con papel de horno y calentar el horno a 180 °C. Para colocar la masa se puede usar una manga o una cuchara. Formar montoncitos uniformes e iguales y más altos que anchos. .
• Cocer durante 12-14 minutos. Estarán listos cuando se pongan dorados y pinchándolo con un palillo de dientes, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

• Para la crema batimos la mantequilla hasta obtener una crema. Añadimos el queso, el azúcar tamizado y la vainilla. Seguimos batiendo con las barillas hasta que la crema sea homogénea. La metemos en una manga pastelera y la dejamos en el frigo hasta el momento en el que montaremos los whoopie pies.
• Rellenar mitad de los bizcochitos y cubrir con la otra mitad aplastándolos ligeramente.

Están buenísimos recién hechos pero si te sobran puedes guardarlos en la nevera, en un recipiente hermético. Duran hasta una semana.

Yo los haré este fin de semana de calabaza con queso crema, a ver quien se anima.

Ahora si que si , el siguiente post MACARONS!

Feliz y dulce martes!

Rollos de Canela

Aprovechando que se acercan las navidades vamos a hornear rollos de canela.

 Es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo se horneaba en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes. 
Es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle". Su origen es incierto, pero muchos creen que proviene de Suecia. Es un panecillo muy popular para acompañar el café. 
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.

MASA

ROLLO DE CANELA

650 grs. harina de reposteria.
75 grs. de azúcar.
75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 paquetito de 7g de levadura seca de panaderia
240 ml. de leche
1/2 cucharadita de sal.
3 huevos L 

• Batimos la mitad de la harina con toda la levadura. Reservamos.
• En un cazo, calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar,poco a poco hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
• Ponemos a batir en la máquina e incorporamos la mezcla liquida ya fria poco a poco, y después los huevos, uno a uno.
• Cuando la mezcla sea homogénea, batimos 3 minutos a velocidad máxima.
• Ponemos el aplique para amasar e incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras batimos a velocidad baja-media.
• Después de 4 minutos, la masa estará elástica y no pegajosa. (Este último paso puede hacerse a mano, sacando la masa del bol y añadiendo la harina mientras vamos amasando).

 

• Ponemos la masa en un bol grande tapado con un papel film y en un lugar caliente para que fermente. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
•  Una vez que el tamaño de la masa se haya duplicado, la golpeamos suavemente para sacarle el aire y aplanamos con un rodillo sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de 30 x 35 cm.

RELLENO

RELLENO DE ESPECIAS

120g de Mantequilla (en dados pequeños)
150g de Azúcar moreno
35g de harina
1 cucharada y media de esta mezcla de especias 
- 7 cucharaditas de Canela
- 2 cucharaditas de anis (opcional)
- 2 cucharaditas de clavo molido (opcional)- 1 cucharadita de nuez moscada 
- 1 cucharadita de jengibre  (opcional)

• Mezclamos los ingredientes hasta que se forme una masa parecida a las migas.

 

• Extendemos la mantequilla sobre la masa con un espátula y luego espolvoreamos la mezcla de especias sobre la masa dejando un borde de 2.5 cm en el lado más largo. Presionamos suavemente con el rodillo para que la canela se pegue mejor a la masa.

• Enrollamos la masa empezando con el lado largo que está mas cerca y terminamos de enrollarlo en el lado largo que está más lejos

• Cortamos el rollo en 6 porciones de igual tamaño con un cuchillo un cuchillo bien afilado o un cordel y los colocamos sobre un molde para hornear de 23 x 33 cm cubierto con papel de hornear o sobre la bandeja del horno individualmente. El rollo también se puede dividir en 10-12 rollos más pequeños.

• Cubrimos los rollos con plástico de cocina (film) y dejamos que crezcan en un lugar cálido, 1 hora aproximadamente.
• Una vez que el tamaño de los rollos se haya duplicado, hornaremos unos 30/35 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados. Dejar enfriar antes de glasear.

GLASEADO

GLASEADO DE AZÚCAR Y NATA

150g de azúcar glass
100ml de nata líquida
1 cucharadita de agua

GLASEADO DE QUESO CREMA

120g de queso crema a temperatura ambiente
50g de mantequilla sin sal
140g de azucar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

•  Mezclamos los ingredientes hasta tener un glaseado homogéneo. Lo vertemos sobre los rollos especiados antes de servir.

 

 Ahora que llega el frio nada mejor que mojarlos en cafe o leche bien caliente. 

En la próxima entrada...Macarons!

Feliz y dulce viernes!