Push Up Cake Pops

Aunque suene a chino es otra forma de preparar pasteles individuales que encanta a los niños y quedan genial en una mesa dulce. Su nombre es Push cake o Push up cake pop.

Os acordáis del Miko Lápiz?

Pues el concepto y envase de los Push up Cake Pops es el mismo, pero sustituyendo el helado por bizcocho, cobertura y lo que quieras incluir, fruta, sirope, topping, frutos secos, chocolate....

ENVASES

Para elaborarlos lo primero que tienes que tener en cuenta es comprar el recipiente (envase reutilizable) lo encontrarás en tiendas on line con precios q rondan entre los 0,90 y 1,5€ por unidad, según el modelo, la tienda y la cantidad que elijas comprar.

Algunas tiendas on line donde comprarlos.

http://www.marialunarillos.com/reposteria/utensilios/stands-y-transportadores/stands-cake-pops-y-push-up.html

http://www.wilton.com/

http://www.michaels.com/

El envase consta de cuatro piezas, el envase cilíndrico, la base, el palito y la tapa (opcional). Fáciles de montar y fáciles de limpiar para volver a usarlos sin problemas.

Una vez tengas los envases, es hora de hornear!

BIZCOCHO O CUPCAKES

Elige la receta de bizcocho que mas te guste o anímate con unos cupcakes (solo el bizcocho).

Dale color a tus bizcochos y coberturas con colorante alimenticio, yo uso colorante en gel Wilton.

Si has elegido el bizcocho mejor que sea tipo plancha (queda planito y no se hace pesado de comer) , o en su defecto corta planchas de 3cm como máximo de tu bizcocho genovés, córtalo con el envase cilíndrico para que quepa bien, con 4 círculos por envase será suficiente.

RECETA DE BIZCOCHO GENOVÉS 
para un molde de 20cm

150 grs. de harina tamizada
150 grs. de azúcar
5 huevos M
Una pizca de sal
Una cucharadita de esencia de vainilla.

• Precalentar el horno a 170º.
• Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, hay que batir los huevos hasta que la masa se vuelva más blanquecina y triplique su volumen. 
• Añade la harina tamizada con la sal poco a poco y con una espátula vamos integrándola, muy lentamente y con movimientos envolventes. 
• Hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

RECETA DE PLANCHA DE BIZCOCHO 
(para una bandeja de 30cm)

6 huevos M 

150 g de azúcar

150 g de harina de repostería

La ralladura de 1 limón

1 pizca de sal

• Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Forramos la bandeja del horno con papel apto. Para sujetar el papel y que no se mueva sobre la bandeja, lo “pegaremos” con un poco de mantequilla en los extremos y el centro, así quedará fijo. Procuraremos que no queden arrugas y que las esquinas estén bien pegadas al borde.

• Separar las claras de las yemas, montarlas y resérvalas. Mezclar el azúcar, la sal y los huevos 1 a 1 y la ralladura de limón hasta que claree la mase y aumente su volumen (unos 12 minutos)Tamizar la harina y mezclar. Añadimos las claras montadas. Remover con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.

• Extender la masa sobre la bandeja de horno y alisar con una espátula. Hornear entre 10 y 12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla. 

  

Si has elegido hacer cupcakes comprueba que tamaño ajusta mejor en el envase cilíndrico del push cake y puedes cortarlos por la mitad para hacerlos mas delgaditos y que queden mejor.

RECETA DE CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO
(PARA 24 CUPCAKES STANDAR, 72 MINICUPCAKES O 8 JUMBO)

200g de azúcar
3 huevos M
100ml de aceite suave (girasol)
200g de harina
1 cucharadita y media de levadura tipo royal
60ml de leche
100g de chocolate blanco
80 ml de nata para montar

• Pre-calentar el horno a 170 grados por arriba y abajo y sin ventilador.

• Mezclar bien el azúcar, el aceite y los huevos (uno a uno) hasta que blanquee. En un cazo llevar la nata a ebullición y retirar. Mezclar con el chocolate blanco y remover hasta integrar bien los ingredientes. Añadir a la mezcla una vez templado.
• Agregar la levadura a la harina y tamizar.Batir suavemente hasta incorporar todos los ingredientes y añadir la leche.

• Poner las cápsulas para cupcakes en los moldes de aluminio y llenar con la masa solo hasta 2/3 partes de la cápsula.

•  Hornear a 170 grados como máximo durante 17-19 minutos (según horno). Para comprobar que estén bien hechos pincha con un palillo el centro y si sale limpio están listos!

• Dejar 3 minutos en el molde y pasar los cupcakes a una rejilla hasta que se enfrien.

CREMA O RELLENO

Ahora viene lo divertido, hay muchas posibilidades a la hora de montar el Push Cake.

Primero capa de bizcocho o cupcake(o medio cupcake), luego la cobertura (mejor con la manga para que no se empraste el recipiente)...merengue, buttercream, nata, queso, crema, mousse...otra vez bizocho y cobertura y así hasta rellenar el envase. 

RECETA DE BUTERCREAM DE QUESO Y VAINILLA

125g de mantequilla pomada

125g de queso crema (tipo Philadelphia)

200g de azúcar glasé

1 cucharada de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

• Mezclar bien la mantequilla y el azúcar, yo lo integro con la espátula primero y luego con las varillas eléctricas. Añadir el queso crema (directamente de la nevera), la leche y la esencia de vainilla.
• Batir durante unos 3 minutos a velocidad medio-baja para que no se licue el queso. 

TOPPING, SALSAS Y DECORACIÓN

Puedes intercalar siropes, almíbar, caramelo, gelatina, coulis, mermelada, frutos secos, azúcar de sabores, chocolate, migas de galleta...sobre la cobertura de cada piso o solo añadirlas en la cima del Push Cake. Lo dejo a tu elección.

SALSA DE CARAMELO O TOFFE

50 gr de azúcar
200 ml de nata

• Poner un cazo al fuego y añade el azúcar. Dejar que se caliente hasta que el azúcar se cristalice y se funda, formando un caramelo tostado. Es importante vigilar que no se queme, ya que quedaría amargo.

• Agregar la nata templada con cuidado para que no salpique y remover la mezcla al fuego hasta que se integre todo bien y quede homogéneo. 

• Dejar enfriar antes de utilizar.

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Hay infinidad de posibilidades, juega con los colores y las texturas para conseguir un conjunto apetitoso y muy original. Por ejemplo :

 

A que son originales y apetitosos?  El viernes Galletas! Feliz semana!

Porque lo llaman "cake pop" cuando quieren decir "piruleta de bizcocho"...

Me ha costado decidirme que tema escoger para este segundo post. He elegido los CAKE POPS o piruletas de bizcocho.
El concepto es simple, una bola de bizcocho (bizcobola para los modernos) pinchada en un palito y recubierta de chocolate.

PALITOS

Empezare por los palitos, hay muchas opciones para elegir, yo los compro de la marca Wilton, pero los hay de muchos precios, colores,  formas y materiales.

 BOLAS DE BIZCOCHO

Hay 3 formas de hacer las bolas (o cualquier otra forma que se os ocurra), hornear el bizcocho con la forma esferica (o la que querais) con maquina, al horno con molde, o usar migas de bizcocho y buttercream para modelar las formas con las manos.

MÁQUINA DE CAKE POPS

Yo la compré en Lidl, a muy buen precio, la puedes encontrar en muchas tiendas online entre 16 y 25€, también la vi en CASA de Castellón sobre los 20€, así que hay donde elegir.

RECETA DE BIZCOBOLAS DE VAINILLA PARA MÁQUINA(48 PIEZAS)

190 grs. de harina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1⁄4 cucharadita de sal, yo una pizca
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos L
225 ml. de leche

• Mezclar el azúcar con la mantequilla, la sal y los huevos uno a uno. 

• Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla y batir.

• Finalmente mezclar con la leche y la esencia de vainilla y remover bien.

• Meter la masa en una manga para distribuirla mejor en los agujeros.Si quieres puedes añadir un fruto seco, chocolate o fruta en el centro antes de verter la masa. Rellenar hasta cubrir el semicírculo. 

• Encender la maquina, esperar de 4 a 6 minutos y listo!Sacar y dejar enfriar.

• Rematar los bordes con unas tijeras para que queden redonditos.

MOLDE PARA HORNEAR

De silicona, de aluminio, con forma de esferas, de cuadrados, de corazón, de todas las formas que imagines. los puedes encontrar online o en tiendas especializadas y rondan los 10€, depende de la marca y el material.

RECETA DE BIZCOBOLAS DE CHOCOLATE CON MOLDE PARA HORNO
(48 PIEZAS)

  250 gr. de azúcar
200 gr. de harina de repostería
250 gr. de mantequilla (Pomada)
100g de chocolate negro sin azúcar

Puedes elegir el sabor del bizcocho que mas te guste aromatizando la masa base (subiendo la harina a 250g y añadiendo esencias o pastas de sabores para sustituir el chocolate)

• Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar con ayuda de unas varillas manuales o eléctricas.

• Agregar los huevos uno a uno para integrarlos mejor.

• Tamizar la harina sobre la mezcla y añadir el chocolate derretido en el microondas* (dejar enfriar antes de añadir)

• *Para derretir el chocolate nunca superar los 30 segundos seguidos en el microondas a media temperatura para que no se queme porque quedan grumos y sabe mal.

• Introducir la mezcla en una manga para distribuir mejor, en su defecto rellenar con dos cucharitas hasta llenar el semicírculo.

• Hornear a 170 grados durante 17 minutos con calor arriba y abajo. Dejar enfriar en una rejilla y recortar los bordes que sobresalgan de la bola (o la forma que hayas elegido)

MIGAS DE BIZCOCHO CON BUTTERCREAM

Se puede hacer un bizcocho a propósito para la ocasión* o utilizar alguno que tengas por casa de otra ocasión, por ejemplo los restos de una tarta o unos cupcakes (sin relleno ni cobertura).

Para un bizcocho nuevo sirve la receta anterior para cake pops con molde, se pone en un molde de tarta y se hornea 1 hora a 175 grados con calor arriba y abajo.

Haz migas y añadir 1 cucharada de buttercream del sabor que más te guste, o mascarpone, crema de queso o algo con textura similar para que la bola no quede seca y se pueda moldear. Añade más buttercream si es necesario. A mi me gusta ir añadiendo la crema poco a poco para no pasarme y que queden demasiado blandos...enfriar en la nevera para que adquieran consistencia.

LA ODISEA DE UNIR LOS PALITOS AL BIZCOCHO

Después de muchas pruebas (algunas con final desastroso) creo que he encontrado la mejor forma de hacerlo.

Para los cake pops horneados con maquina y molde derrite un poco de chocolate blanco o negro (según como vayas a cubrirlo) y hunde la punta del palito en él (mejor ser generoso para asegurarte), luego retirar el sobrante con el dedo), luego haz lo mismo en la bola y déjala apoyada sobre el bizcocho, 5 minutos en el congelador y listas para cubrir.

Para los cake pops hechos con migas de bizcocho y buttercream el proceso es el mismo (deben estar frios y compactos para ponerle el palo) pero yo los dejo al menos 30 minutos en el congelador antes de cubrirlos, para que resistan bien el calor de la cobertura.

COBERTURA Y DECORACIÓN

Chocolate, crema de cacao, candy melts (chocolate con armoas y colores y trazas de caramelo), fondant líquido...

Unos truquitos para que os quede perfecta la consistencia de la cobertura.

• Para cubrir con chocolate o candy melts puedes fundirlo al baño maría o al microondas.

Si optas por el microondas pon en un bol el chocolate a trocitos y mételo 30 segundos al microondas, sácalo y remueve bien, otros 30 segundos y repite la operación hasta que este líquido.

para que quede mas diluido puedes añadir una cucharadita de aceite suave, yo uso de girasol, o un poco de CRISCO (yo no lo recomiendo porque es un tsunami de grasas trans).

• Para usar fondat liquido solo hay que meterlo en el microondas en un bol con un poco de agua durante 5 minutos controlando que no hierba porque se quema.

• Para la crema de cacao solo necesitamos un poco de microondas para que se ablande y listo!

Yo uso un bol hondo y estrecho para que cubra por completo la bola de una vez y si has elegido chocolate blanco para tu cobertura puedes teñirlo del color que quieras con colorantes específicos para caramelo, yo uso elos de Wilton.

Ya con los pops ensartados en el palito, con la temperatura adecuada y la cobertura preparada sumérgelos en la cobertura.

Ayúdate de una cuchara para cubrir bien la bola y retira el exceso de chocolate dándote golpecitos suaves en la mano, no en el palito que se puede caer, y girando a la vez para que quede lo mas uniforme posible, es momento de decorar antes de que el chocolate de enfríe (si la decoración es con fonfant dejar enfriar primero el chocolate antes de manipular)

Pincha en el molde o en un corcho para que quede el bizcocho arriba del palo, o apóyalos en un papel de horno si van a ir con la bola hacia abajo. Deja enfriar en la nevera (si lleva fondant o pasta de goma mejor dejarlos fuera de la nevera `para que no estropee la decoración.

 Puedes decorar con fondant o pasta de goma, con sprinkles, frutos secos, buttercream, glasé real, o lo que quieras. Para gustos colores!

Cake  Pops de chocolate con buttercream 

de nutella y chocolate negro con topping de corazones de azúcar

Y con esto y un bizcocho...hasta el martes! Dulce semana!