Rollos de Canela

Aprovechando que se acercan las navidades vamos a hornear rollos de canela.

 Es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo se horneaba en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes. 
Es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle". Su origen es incierto, pero muchos creen que proviene de Suecia. Es un panecillo muy popular para acompañar el café. 
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.

MASA

ROLLO DE CANELA

650 grs. harina de reposteria.
75 grs. de azúcar.
75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 paquetito de 7g de levadura seca de panaderia
240 ml. de leche
1/2 cucharadita de sal.
3 huevos L 

• Batimos la mitad de la harina con toda la levadura. Reservamos.
• En un cazo, calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar,poco a poco hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
• Ponemos a batir en la máquina e incorporamos la mezcla liquida ya fria poco a poco, y después los huevos, uno a uno.
• Cuando la mezcla sea homogénea, batimos 3 minutos a velocidad máxima.
• Ponemos el aplique para amasar e incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras batimos a velocidad baja-media.
• Después de 4 minutos, la masa estará elástica y no pegajosa. (Este último paso puede hacerse a mano, sacando la masa del bol y añadiendo la harina mientras vamos amasando).

 

• Ponemos la masa en un bol grande tapado con un papel film y en un lugar caliente para que fermente. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
•  Una vez que el tamaño de la masa se haya duplicado, la golpeamos suavemente para sacarle el aire y aplanamos con un rodillo sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de 30 x 35 cm.

RELLENO

RELLENO DE ESPECIAS

120g de Mantequilla (en dados pequeños)
150g de Azúcar moreno
35g de harina
1 cucharada y media de esta mezcla de especias 
- 7 cucharaditas de Canela
- 2 cucharaditas de anis (opcional)
- 2 cucharaditas de clavo molido (opcional)- 1 cucharadita de nuez moscada 
- 1 cucharadita de jengibre  (opcional)

• Mezclamos los ingredientes hasta que se forme una masa parecida a las migas.

 

• Extendemos la mantequilla sobre la masa con un espátula y luego espolvoreamos la mezcla de especias sobre la masa dejando un borde de 2.5 cm en el lado más largo. Presionamos suavemente con el rodillo para que la canela se pegue mejor a la masa.

• Enrollamos la masa empezando con el lado largo que está mas cerca y terminamos de enrollarlo en el lado largo que está más lejos

• Cortamos el rollo en 6 porciones de igual tamaño con un cuchillo un cuchillo bien afilado o un cordel y los colocamos sobre un molde para hornear de 23 x 33 cm cubierto con papel de hornear o sobre la bandeja del horno individualmente. El rollo también se puede dividir en 10-12 rollos más pequeños.

• Cubrimos los rollos con plástico de cocina (film) y dejamos que crezcan en un lugar cálido, 1 hora aproximadamente.
• Una vez que el tamaño de los rollos se haya duplicado, hornaremos unos 30/35 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados. Dejar enfriar antes de glasear.

GLASEADO

GLASEADO DE AZÚCAR Y NATA

150g de azúcar glass
100ml de nata líquida
1 cucharadita de agua

GLASEADO DE QUESO CREMA

120g de queso crema a temperatura ambiente
50g de mantequilla sin sal
140g de azucar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

•  Mezclamos los ingredientes hasta tener un glaseado homogéneo. Lo vertemos sobre los rollos especiados antes de servir.

 

 Ahora que llega el frio nada mejor que mojarlos en cafe o leche bien caliente. 

En la próxima entrada...Macarons!

Feliz y dulce viernes!

Donuts, Minidonuts, Cronuts y "Pilotes de Frare"

Para mi quinto post vamos a hacer DONUTS!

Acostumbrados a la facilidad para comprar bollería industrial, y a su bajo coste, suena retro eso de pasar una mañana haciendo donuts en casa. Pues de retro nada, hacer donuts caseros es moderno y más saludable , así que ya no tenéis escusa.

Podemos elegir entre Donuts fritos, Donuts al horno, minidonuts (con máquina o moldes para horno), Cronuts (mezcla de donuts y croisants) y "Pilotes de Frare".

Aquí os traigo las recetas. Manos a la obra!

MASAS

DONUTS FRITOS

Para la masa madre:

140 gramos de harina de media fuerza
90 gramos de agua tibia,
3 gramos de levadura fresca

Para la masa de donuts:

20 gramos de levadura fresca
15 gramos de leche a temperatura ambiente
La corteza de una naranja
Cardamomo
30 gramos de azúcar
150 gramos de harina de media fuerza 5 gramos de sal
4 yemas de huevo
60 gramos de mantequilla

• Para empezar, elaboraremos la masa madre, esta masa no hace falta hacerla con mucha antelación para utilizarla, con una hora y media es suficiente.

• Para hacer la masa madre disolvemos la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, sin amasar, simplemente mezclar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio mas cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire.

• Una vez la masa madre haya doblado su volumen, empezamos a preparar la masa de los donuts, podemos utilizar cualquier amasadora o amasar a mano.

• Ponemos a calentar en una olla la leche con la piel de naranja y el cardamomo hasta que empiece a hervir. Una vez que hierva, la retiramos del fuego y le quitamos la piel de naranja y el cardamomo

• Disolvemos la levadura en la leche ya tibia o frotándola con los dedos contra la harina.

• Amasamos durante al menos cinco minutos y añadimos la mantequilla ablandada, amasamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol ligeramente enharinado y dejamos levar igual que la masa madre a temperatura cálida y dejamos hasta que doble su volumen, siempre dependerá de la temperatura aprox.60/90min.

• Cuando tengamos la masa lista la extendemos en la encimera ligeramente enharinada, damos un grosor de 1 centímetro, ahora cortamos los donuts, para esto podemos utilizar un molde de donuts o utilizar 2 aros cortapastas, vamos reservando los donuts ya formados en una bandeja cubierta de papel vegetal.Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en lugar cálido hasta que dupliquen su volumen mas o menos 1 hora y media.

• Ponemos una sartén amplia a calentar con suficiente aceite para que los donuts floten, un truco para saber la temperatura del  aceite y que lo tenemos listo es empezar por freír los agujeros, que también los aprovecharemos e incluso podemos decorar o rellenar quedándonos unos bocaditos geniales.

• Para que los donuts no pierdan su forma hay que cogerlos con cuidado, otro truco es cortar el papel vegetal en cada pieza y volcarlos en la sartén con cuidado que no nos salpique o en la palma de la nuestra mano así no los tocamos y no les deformaremos.

• Dejamos que se doren a fuego medio, damos la vuelta para que se hagan por ambos lados, es conveniente hacerlos de dos en dos o de tres en tres para que poder controlarlos y que no queden demasiado dorados,los dejamos sobre papel de cocina.

Aprovechad el día que os decidáis a hacer los donuts para hacer más cantidad y así poder congelar una parte para otro día, tienen una congelación perfecta, siempre y cuando se hayan enfriado.

Cuando vayas a consumirlos solo tienes que sacarlos un par de horas antes del congelador y dejarlos a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.

DONUTS AL HORNO

Para la masa madre

140g de harina de fuerza
90ml de agua tibia

3g de levadura fresca de panadería

Para la masa donuts

15ml de leche

La corteza de una naranja

20g de levadura fresca de panadería

30g de azúcar

125g de harina de fuerza

5g de sal

4 yemas de huevo

60g de mantequilla a temperatura ambiente

Cardamomo

• Lo primero que hemos de hacer, es preparar la masa madre y para ello empezaremos deshaciendo el agua en la levadura, Una vez la tenemos deshecha, le agregamos la harina y con la ayuda de nuestras manos formamos una bola. Una vez la tengamos, la dejamos en un recipiente tapada con un paño de cocina y dejamos que fermente hasta aumentar el doble de su tamaño durante unos 45 minutos.

• Una vez pasado este tiempo, continuamos con la masa.Ponemos a calentar en una olla la leche con la piel de naranja y el cardamomo hasta que empiece a hervir. Una vez que hierva, la retiramos del fuego y le quitamos la piel de naranja y el cardamomo.

• Deshacemos el resto de levadura en la leche y lo volcamos en el recipiente del robot. Añadimos la masa madre, el azúcar y la harina. Amasamos todo con el programa número 5 de la amasadora hasta que veamos que la masa queda compacta (unos 10 minutos).

• Agregamos las 4 yemas de huevo, y la sal y dejamos unos 5 minutos más hasta que se amase por completo. Una vez tenemos la masa casi lista, le añadimos la mantequilla.

• Una vez terminada la masa, cogemos la bolita resultante del recipiente y la untamos con un poco de aceite de oliva. La tapamos con film transparente y dejamos que la masa repose una hora más hasta que doble su volumen.

• Estiramos la masa poniendo una fina capa de aceite sobre la masa de trabajo y estiramos hasta tenerla con un grosor de 1,5 cm aproximadamente.

• Con un cortador de galletas y la tapa de una botella hacemos la forma de los donuts. Los dejamos reposar 30 minutos más hasta que veamos que tienen ese aspecto de estar hinchados.

• En vez de freírlos, para que tengan menos aceite, los vamos a hacer en el horno. Así que ponemos a pre-calentar el horno a 180 grados y cuando esté caliente, los metemos. Dejamos que se doren por ambos lados. Unos 7 minutos por cada lado.

MINI DONUTS CON MÁQUINA O MOLDE PARA HORNO

La máquina la compré en Lidl y me costó 17€, los moldes de aluminio y de silicona por internet, cuestan entre 8€ y 16€ cada uno.

La receta vale tanto para máquina como para horno, la diferencia con los fritos es que su textura se parece más a un bizcocho y son mas sanos, al evitarnos la fritura. 

220 gr de harina de repostería.

150 gr de azúcar.
1 pellizco de sal.
1/2 sobre de levadura química.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
2 huevos.
30 gr de mantequilla.
185 ml de leche.

• Tamiza la harina con la levadura y la sal y reserva. A continuación, en un bol vierte esta mezcla junto con el azúcar y mezcla bien con unas varillas manuales.
• Derrite la mantequilla en el microondas y reserva (mejor si es pomada)
• Disuelve el extracto de vainilla en la leche.
• Vierte sobre los sólidos, los huevos, la mantequilla y la leche con el extracto de vainilla y mezcla bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea. No batas en exceso, sólo lentamente y hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
• Pasa la mezcla a una manga pastelera desechable. Prepara tu máquina o molde para donuts y ve depositando la cantidad necesaria para formar los mini-donuts. Ve cerrando la máquina y en unos 3-4 minutos los tendrás listos. Saca con ayuda de un cuchillo o un palo de brocheta y déjalos enfriar en una rejilla.
• Sigue el mismo procedimiento hasta acabar con toda la masa.
• Si usas una máquina, no viertas masa en exceso para que queden perfectos y no se salga (en mi caso, sólo tenía que llenar hasta cubrir el hueco). Si usas un molde de aluminio, vierte la cantidad justa para que no se desparramen y puedan crecer con normalidad. 

• Yo he utilizado una manga pastelera desechable porque son limpias, cómodas y manejables a la hora de depositar este tipo de masas, pero si no tienes, puedes poner la masa con ayuda de una cuchara.

CRONUTS

Hijo de donut y croisant, una delicia!

La corteza de una naranja
Cardamomo
500g de harina de fuerza
250g de mantequilla
2 huevos
25g de levadura
75g de azúcar
75ml de agua
75ml de leche

• Ponemos a calentar en una olla la leche con la piel de naranja y el cardamomo hasta que empiece a hervir. Una vez que hierva, la retiramos del fuego y le quitamos la piel de naranja y el cardamomo.

• Pon en un bol la leche (ya fria) y el agua y mezcla. Incorpora la levadura seca y mezcla todo.

• Corta la mantequilla fría en dados y ponla en un vaso de batidora junto con la harina de fuerza. Tritura todo hasta obtener una masa harinosa.

• Pon esta masa en el bol de la leche, añade el azúcar glas y la sal y mezcla todo. A continuación, pon la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

• Pon la masa en un bol, tápalo con papel film transparente y déjala reposar durante 2 horas.

• Pasado este tiempo, coloca la masa en una superficie enharinada y estírala con ayuda de un rodillo hasta que quede un rectángulo con el doble de largo que de ancho y un grosor aproximado de 1 centímetro.

• Dobla la masa a lo largo en tres partes de la siguiente manera: coge uno de los extremos cortos y dóblalo de forma que llegue hasta el centro de la masa. Después, haz lo mismo con el extremo opuesto. Ahora, dobla la masa por la mitad y amasa con el rodillo. Gira la masa 90º y repite la operación dos veces más.

• Cubre con papel film transparente y déjala reposar en el frigorífico 4 horas como mínimo (se puede dejar toda la noche).

• Extiende la masa y amásala con el rodillo hasta que tenga 1/2 centímetro de grosor.

• Corta la masa en porciones con la ayuda de un cortapastas redondo, de modo que tengan forma de donut (un círculo de masa con un agujero en el centro). Si no dispones de cortapastas, puedes utilizar un recipiente redondo para cortar la masa y un vaso pequeño para hacer el agujero central.

• Coloca las porciones de masa en una superficie enharinada y cubre con un paño de cocina limpio. Déjalo reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, para que aumente su volumen.

• Para freirlos, pon aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añade los cronuts (pocos a la vez) y déjalos 2 minutos por cada lado, hasta que queden hinchados y dorados. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea por encima el azúcar avainillado antes de que se enfríen.

"PILOTES DE FRARE"

"Pelotas de Fraile" en castellano, es una receta típica de la provincia de Castellón, donde yo vivo, y no podía dejar de compartirla con vosotr@s. Me recuerda a mi niñez, a mi abuela, a domingos de comidas familiares y cumpleaños, a la pastelería El Panal, o a Postres La Ermita, al sabor de mi tierra...Repostería tradicional que nunca pasa de moda.

40G  de levadura fresca o 16 g de levadura seca
50 gramos de mantequilla pomada
150 ml de leche tibia
1 cucharada sopera de azúcar
3 yemas de huevo
350 gramos de harina de trigo
Ralladura de 1 limón

•  En un recipiente amplio, ponemos la levadura deshecha y añadimos la mantequilla blanda a Tª ambiente, la leche tibia y el azúcar. 

• Removemos bien todo con la mano. A continuación añadimos las yemas y la ralladura de limón. 

• Por último la harina, poco a poco, hasta que quede una masa blanda pero homogénea. Damos forma de bola y dejamos que leve el doble de su tamaño (aproximadamente 1 hora).

• Cogemos porciones de masa dándoles forma de bolitas no muy grandes y las vamos echando en una sartén con aceite de girasol no muy caliente, para que se hagan bien por dentro. 

• Les damos la vuelta conforme se vayan haciendo y luego sacamos y colocamos en una fuente con papel absorbente, dejándolas enfriar. 

• Una vez estén frías, rebozamos con azúcar y partimos por la mitad, rellenando con la crema pastelera

    

RELLENOS


Crema pastelera, mermelada, sirope, crema de cacao, fruta confitada, frutos secos son los rellenos más comunes para los donuts.

Hay tres formas de rellenarlos.

• Cortar por la mitad (como un bocata) la pieza ya horneada y rellenar con manga o con espátula.

• Rellenar con jeringa pastelera o boquilla para manga sin necesidad de cortar el donut, solo inyectando el relleno.

• Partir la masa cruda en dos partes (como si los rellenáramos una vez horneados) poner la mitad en la bandeja de horno o molde, con una manga poner una capa de relleno sobre ella y taparla con la parte restante. Cerrar con las yemas de los dedos para unir las partes de masa y que no se salga el relleno. Hornear o freir normalmente.

CREMA PASTELERA

100g de azúcar

40g de harina

500ml de leche
3 yemas de huevo

25g de maicena

1 rama de canela

• En un cazo fuera del fuego, echamos las yemas de huevo y el azúcar, removiendo con unas varillas. Añadimos la leche, reservando un poco en un bol (para disolver con la maicena), junto a la corteza de limón y la canela.

• Ponemos la mezcla al fuego y cuando empiece a calentar, añadiremos la maicena en la leche que habíamos reservado. Removemos con varillas hasta que empiece a espesar y dejamos enfriar, retirando la corteza de limón y la canela. Dejar enfriar antes de usar.

COBERTURAS

GLASEADO (12 DONUTS)

GLASEADO DE VAINILLA

150 gr. de azúcar glass.
3 cucharaditas de leche o agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla ( opcional).

GLASEADO DE CACAO

150 gr. de azúcar glass.
27 gr. de cacao en polvo puro
2 cucharaditas de leche o agua.

GLASEADO DE CAFÉ CON LECHE

2 cucharadas (60 ml) de leche
3 sobres de café soluble 
2 cucharadas (30 ml) leche condensada
180 g azúcar glass

GLASEADO DE FRAMBUESA

60ml de leche
4 cucharaditas (20 ml) de pasta de frambuesa
180 g azúcar glass

• Mezclamos los ingredientes del glaseado, removemos hasta obtener una masa homogenea y lisa,con la ayuda de una brocha de silicona, vamos pintando cada uno de los donuts o sumergimos nuestros donuts en el glaseado y dejamos escurrir en una rejilla.

• Para que los donuts glaseados duren mas tiempo frescos, una vez fritos y fríos, hacer un glaseado mas ligero añadiéndole un poco más de leche y bañando todo el donuts en el, esperar a que se seque un poco y volver a glasearlos esta vez solo por una parte

• Para conseguir unos donuts con un glaseado mas espeso y consistente usa mas azúcar glass y menos leche.

COBERTURA DE CHOCOLATE (12 DONUTS)

200 gr de chocolate de postres

• Fundir al baño maría o al microondas (en tandas de máximo 30 segundos seguidos de calor para que no se quemen)

• Puedes usar chocolate de postres normal, del extra negro o del blanco, como más te gusten. Si quieres usar chocolates de colores, puedes encontrar perlitas para fundir en tiendas especializadas.

• Puedes sumergirlos enteros o solo por un lado, puedes pintarlos con brocha pastelera, o pintar con manga pastelera.

• Antes que el chocolate se enfríe, puedes decorar con fideos de colores, bolitas de colores, sprinkles…

Así quedaron mis minidonuts con máquina del lidl. Deliciosos!

Feliz y dulce semana!