Meleta de Romer : diciembre 2014

Estaba decidida a hablar de macarons en este nuevo post, pero por casualidad llegaron a mis manos unos bonitos y sabrosos whoopies, y cuando me informé sobre la procedencia me entusiasmó pensar que su sabor y su esencia provenia de una comunidad tan lejana y diferente en muchos sentidos a la nuestra. Sin duda un bocado que vale la pena probar.

WHOOPIE PIE

Los "Whoopie Pie" son pastelitos pequeños que comparten forma y estructura con el macaron, ya que están formados de dos conchas y un relleno a modo de “sandwich”. La textura de las dos conchas es una mezcla entre bizcocho y galleta y el relleno al gusto.

Su origen se remonta 1925, en el condado de Lancaster, Pennsylvania y se dice que nacieron en la cocina Amish. Los Amish son un grupo de corriente religiosa que viven en USA alejados de las comodidades de la civilización moderna (sin tecnologías básicamente). Así, su cocina está llena de viejas recetas que han alimentado a sus familias durante generaciones, sin fusiones de moda o mezcla intercultural.

De acuerdo a los historiadores de alimentos, las mujeres Amish horneaban estos postres (conocidos entonces como hucklebucks) y los colocaban en fiambreras para los agricultores. Cuando los agricultores veían los pasteles, gritaban "¡Whoopie!"de ahi su nombre.
Se piensa que los originales estaban hechos de los restos de masa para la tarta.

WHOOPIES DE CHOCOLATE Y NATA

Para la masa:
18 unidades

120 g. de mantequilla a temperatura ambiente
150 g. de azúcar 1 huevo
30 g. de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g. de harina
50 g. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
250 ml de leche templada

NATA MONTADA

200ml de nata para montar
70g de azúcar glass

Tamizamos la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la levadura. Reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme una crema.
Añadimos el huevo y batimos hasta integrarlo. A continuación añadimos la miel y la vainilla, batiendo hasta integrar.
Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao, removiendo con una espátula. Cuando hayamos integrado, añadimos la leche templada. Por último, el resto de la mezcla de harina.
Metemos nuestra masa en una manga pastelera provista de una boquilla redonda ancha. A falta de boquilla, vale con cortar la punta de la manga dejando un agujero un poco ancho.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos sobre la bandeja de horno papel vegetal o el molde especigfico para whoopies. Con la manga, vamos depositando círculos de masa. Hay que hacerlos un poco separados entre sí, pero tampoco demasiado, para que durante el horneado se peguen.
Horneamos a 180ºC unos 10 minutos y dejamos que se enfríen por completo antes de rellenar.
Montamos la nata añadiendo poco a poco el azúcar glass y rellenamos con una manga o cuchara.

Puedes darle la forma que quieras, redonda, cuadrada, de corazon...tambien colorearlos (con colorante alimenticio) tanto el bizcocho como el relleno.
Se pueden rellenar y cubrir de mousse de chocolate, cremas, fruta o merengue... Los tradicionales estaban rellenos de marshmallow puff, que es una especie de crema de malvavisco.

WHOOPIES DE VAINILLA RELLENOS DE CREMA DE TURRON

Para la masa:
16 unidades

100g de mantequilla pomada
100g de azúcar
1 huevo grande
60ml de leche
250g de harina
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

CREMA DE TURRON

100g de turrón blando
100g de nata para montar
60g de azúcar

Mezclar los ingredientes “secos”, es decir, la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato.
Luego mezclar el azúcarcon los huevos, uno a uno, mezclando hasta que se hayan amalgamado completamente. Añadir la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar de nuevo.
Empezar a añadir la mezcla “seca”, en tres veces: añadimos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar en el frigo mientras se calienta el horno y preparamos las bandejas para hornear.
Forrar varias bandejas con papel de horno o usar los moldes de aluminio o silicona y calentar el horno a 180 °C. Para colocar la masa se puede usar una manga o una cuchara. Formar montoncitos uniformes e iguales y más altos que anchos.

Cocer durante 12-14 minutos. Estarán listos cuando se pongan dorados y pinchándolo con un palillo de dientes, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la crema de relleno deshacemos el turron con el azucar y calentamos un poco al microondas par ablandarlo mejor, mezclamos con la nata fria y montamos con las barillas hasta obtener una masa sedosa.

Puedes usar colorante y saborizante para la masa, aunque yo prefiero ingredientes naturales. tambien puedes añadir chips de chocolate o frutos secos.

WHOOPIES DE CALABAZA CON CREMA DE QUESO

Para la masa:
36 unidades

450 gr de harina
2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas rasas de canela en polvo
2 cucharadas rasas de jengibre en polvo
400 gr de azúcar moreno integral
220 ml de aceite de girasol
400 gr de puré de calabaza
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

CREMA DE QUESO

180 gr de azúcar glas
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla

En un cuenco mezclar los ingredientes secos.
En otro cuenco mezclar el puré de calabaza con el azúcar. Remover bien. Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando hasta que se hayan amalgamado completamente. Añadir el aceite y la vainilla. Mezclar de nuevo.
Empezar a añadir la mezcla “seca”, en tres veces: añadimos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar en el frigo mientras se calienta el horno y preparamos las bandejas para hornear.
Forrar varias bandejas con papel de horno y calentar el horno a 180 °C. Para colocar la masa se puede usar una manga o una cuchara. Formar montoncitos uniformes e iguales y más altos que anchos. .
Cocer durante 12-14 minutos. Estarán listos cuando se pongan dorados y pinchándolo con un palillo de dientes, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la crema batimos la mantequilla hasta obtener una crema. Añadimos el queso, el azúcar tamizado y la vainilla. Seguimos batiendo con las barillas hasta que la crema sea homogénea. La metemos en una manga pastelera y la dejamos en el frigo hasta el momento en el que montaremos los whoopie pies.
Rellenar mitad de los bizcochitos y cubrir con la otra mitad aplastándolos ligeramente.

Están buenísimos recién hechos pero si te sobran puedes guardarlos en la nevera, en un recipiente hermético. Duran hasta una semana.